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让毛利从50%提升至67%的经营秘诀
1)从220道菜品砍到38道，杨记兴革新菜单的逻辑是什么？
2)毛利从50% 到67%，杨记兴是如何多管齐下的？
3)地方菜总显得小众，是怎么实现品牌推广的？
4)杨记兴是如何将传统中餐，尤其是做到标准化的？
5)杨记兴是如何逐步梳理出将作为品牌区隔的？它给杨记兴带来了怎样的收获？
适用学员
中小餐饮企业老板、餐饮从业者
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标题：菜单设计：如何将毛利从50%提升至67%的经营秘诀
在餐饮业中，菜单设计是一个重要的环节，它不仅影响着顾客的点餐选择，更直接关系到餐厅的利润。那么，如何通过菜单设计，将毛利从50%提升至67%呢？这是每一个餐饮经营者都想知道的答案。本文将为你揭示这个经营秘诀。
首先，我们需要明确什么是毛利率。毛利率是指销售额与成本之间的差额占销售额的比例，也就是我们常说的毛利润。在餐饮业中，毛利率通常是50%，这意味着每卖出100元的产品，餐厅可以获得50元的利润。然而，通过巧妙的菜单设计，我们可以将这个数字提升至67%。
那么，如何实现这个目标呢？以下是一些实用的策略：
1. 优化菜品结构：通过分析销售数据，找出最受欢迎的菜品和最不受欢迎的菜品，然后进行相应的调整。例如，如果某一菜品的销售量很低，但成本却很高，那么我们可以考虑将其下架或者替换为成本更低、但同样受欢迎的菜品。
2. 提高菜品价格：在保证菜品质量和口味的前提下，适当提高菜品的价格。但是，需要注意的是，价格的提高必须是合理的，不能过高，否则可能会影响顾客的购买意愿。
3. 引入高毛利菜品：在菜单上引入一些高毛利的菜品，如海鲜、牛排等。这些菜品的成本虽然高，但由于其独特的口感和营养价值，往往能够卖出较高的价格。
4. 提供套餐服务：通过提供套餐服务，可以增加顾客的消费额。例如，我们可以推出早餐套餐、午餐套餐和晚餐套餐，这样不仅可以提高顾客的消费额，还可以减少食材的浪费。
5. 创新菜品：通过创新菜品，可以吸引更多的顾客。例如，我们可以推出一些健康、营养、新颖的菜品，满足顾客对美食的追求。
